स्वास्थ्य मिथक और तथ्य: क्या सरसों का तेल इरुसिक एसिड की उपस्थिति के कारण हानिकारक है? देखें विशेषज्ञ क्या कहते हैं

सरसों का तेल लंबे समय से भारतीय व्यंजनों और पारंपरिक चिकित्सा में प्रमुख रहा है, जो अपने विशिष्ट स्वाद और विभिन्न स्वास्थ्य लाभों के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि, उपभोग के लिए इसकी सुरक्षा बहस का विषय रही है, विशेष रूप से अमेरिका और यूरोप में इसकी स्थिति की तुलना में, जहां इसे इरुसिक एसिड की उपस्थिति के कारण प्रतिबंधों का सामना करना पड़ा है। तो क्या भारतीयों को भी सरसों के तेल की खपत सीमित कर देनी चाहिए?

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क्या सरसों का तेल इरुसिक एसिड की उपस्थिति के कारण हानिकारक है?

“सरसों का तेल इरुसिक एसिड की उपस्थिति के कारण अपनी सुरक्षा के संबंध में बहस का विषय रहा है। इरुसिक एसिड, एक लंबी श्रृंखला वाला फैटी एसिड, ने चिंताएं बढ़ा दी हैं क्योंकि यह जानवरों के अध्ययन में हृदय स्वास्थ्य पर संभावित प्रतिकूल प्रभावों से जुड़ा था। हालांकि, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि मनुष्यों पर इरुसिक एसिड का प्रभाव अच्छी तरह से स्थापित नहीं है, और उपलब्ध साक्ष्य निर्णायक रूप से इस धारणा का समर्थन नहीं करते हैं कि सरसों का तेल हानिकारक है।”

“जानवरों, विशेष रूप से चूहों पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि इरुसिक एसिड के उच्च स्तर के संपर्क में आने पर हृदय स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। हालांकि, शारीरिक अंतर और चयापचय में भिन्नता के कारण ये निष्कर्ष सीधे मनुष्यों पर लागू नहीं हो सकते हैं। भारत सहित कई देशों में, सरसों का तेल एक पारंपरिक खाना पकाने का तेल है जिसका उपयोग का एक लंबा इतिहास है। इरुसिक एसिड होने के बावजूद, सरसों के तेल का सेवन एक महत्वपूर्ण आबादी द्वारा बिना संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं की व्यापक रिपोर्ट के किया गया है,” ।

क्या भारतीयों को इरुसिक एसिड के कारण सरसों के तेल का सेवन बंद कर देना चाहिए?
भारत में, सरसों का तेल एक महत्वपूर्ण सांस्कृतिक और पाक उपस्थिति रखता है। इसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड के साथ-साथ मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का उच्च अनुपात होता है, जो इसे हृदय के लिए अनुकूल बनाता है और कम मात्रा में उपयोग करने पर समग्र स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से फायदेमंद होता है।

सरसों के तेल को लेकर विवाद इसकी इरुसिक एसिड सामग्री के कारण पैदा होता है। इस संबंध में ट्विंसी एन सुनील, जो अपोलो स्पेक्ट्रा अस्पताल, बैंगलोर में एक चिकित्सक आहार विशेषज्ञ/पोषण विशेषज्ञ हैं, ने कहा, “सरसों के तेल की कुछ किस्मों में मौजूद इरुसिक एसिड, विशेष रूप से उच्च खुराक में संभावित हृदय संबंधी जोखिमों से जुड़ा हुआ है। नतीजतन, अमेरिका और यूरोप में, विनियम खाद्य तेलों में इरुसिक एसिड की अनुमेय मात्रा को सीमित करते हैं, जिससे सरसों के तेल के आयात और बिक्री पर प्रतिबंध लग जाता है। इसके विपरीत, भारत में, खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण ने सरसों के तेल में इरुसिक एसिड की अनुमेय सीमा निर्धारित की है, यह सुनिश्चित करते हुए उपभोग के लिए इसकी सुरक्षा। इसके अतिरिक्त, पारंपरिक निष्कर्षण विधियां, जैसे कि कोल्ड प्रेसिंग, इरुसिक एसिड की मात्रा को काफी कम कर देती हैं, जिससे पाक उपयोग के लिए इसकी उपयुक्तता बढ़ जाती है।”

“फिर भी, भारत में सरसों के तेल का चयन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। ऐसे ब्रांडों का चयन करना उचित है जो गुणवत्ता मानकों का पालन करते हैं और अपने उत्पादों पर इरुसिक एसिड सामग्री का लेबल लगाते हैं। संयम महत्वपूर्ण है; सरसों के तेल सहित किसी भी तेल की अत्यधिक खपत, इसके नुकसान को कम कर सकती है। संभावित स्वास्थ्य लाभ और स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं,” ।

मिथक 1: सरसों का तेल उपभोग के लिए सुरक्षित नहीं है।

तथ्य: यदि सीमित मात्रा में उपयोग किया जाए तो सरसों का तेल उपभोग के लिए सुरक्षित है। इसमें इरुसिक एसिड होता है, जो अधिक मात्रा में हानिकारक हो सकता है। हालाँकि, खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सरसों के तेल की किस्मों में इरुसिक एसिड कम होता है और सुरक्षित माना जाता है। प्रतिष्ठित स्रोतों से अच्छी गुणवत्ता, खाद्य-ग्रेड सरसों का तेल चुनना आवश्यक है।

मिथक 2: सरसों के तेल में उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जो इसे गहरे तलने के लिए उपयुक्त बनाता है।

तथ्य: सरसों के तेल में अपेक्षाकृत उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, लेकिन यह खाना पकाने के तेलों में सबसे अधिक नहीं होता है। यह भूनने और उथले तलने के लिए उपयुक्त है, लेकिन बहुत अधिक तापमान पर गहरे तलने से इसके स्वाद में बदलाव आ सकता है।

मिथक 3: शिशुओं की मालिश के लिए सरसों के तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए।

तथ्य: कुछ संस्कृतियों में सरसों के तेल का उपयोग पारंपरिक रूप से मालिश के लिए किया जाता रहा है। हालाँकि, शिशुओं और छोटे बच्चों से सावधान रहना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कुछ लोग सरसों के तेल में मौजूद यौगिकों के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं। शिशु की मालिश के लिए इसका उपयोग करने से पहले किसी स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श करना उचित है।

मिथक 4: कुछ स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों को सरसों का तेल नहीं लगाना चाहिए।

तथ्य: सरसों की एलर्जी या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं जैसी विशिष्ट स्वास्थ्य स्थितियों वाले लोगों को सरसों के तेल का उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।